El oriL'origine della vite nelle Canarie si individua a Tenerife, nel periodo della Conquista della Corona del Castello. Le varietà di vigna portate dai coloni erano bianche e adatte alla produzione di vino di alta gradazione, che permetteva una semplice conservazione.
Le varietà di vini prodotti con qualità inferiore si sono denominati "vidueños", mentre il Malvasía, originario della Grecia, spicca fra tutte le varietà nobili.

Il vino ottenuto con questa varietà di vigne è stato considerato il migliore al mondo ed era presente nelle corti europee, come nei piú importanti magazzini che fornivano il Vecchio e il Nuovo Continente, arrivando ad ottenere la denominazione di "Sack" o "Canary" a dimostrazione dell' originalitá e della tipologia di questo tipo di vino delle Canarie.

Fra i secoli XVI e XVII, il vino e la vigna rappresentano una parte fondamentale nell'economia e nella società di Tenerife, raggiungendo lo zenit nella metá del XVI secolo, come conseguenza della crisi dello zucchero.

Fra i molti riferimenti che storici e scrittori fanno in merito al vino, meritano la menzione speciale quella di Sir William Shakespeare attraverso i sui personaggi e le descrizioni letterarie, come quella fatta nel Falstaff, nella quale nomina "la barrica de Canarias" e quella di Sir Walter Scott nella sua opera "Ivanhoe". Nell'opera di Shakespeare, "Enrique IV" (2ª parte, atto II, scena IV) si legge che: Mistress Quickly (la Celestina Inglesa) a Doll Tearsheet: "But, i'faith you have drunk too much canaries and that's a marvellous searching wine, and it perfumes the blood ere one can say: What's this?"

Nel "XII Concorso Nacional de Vinos Jóvenes" (Cosecha del 97) il magazzino locale di Tacoronte-Acentejo, "Bodegas Insulares de Tenerife S.A.", ha ottenuto i seguenti premi assegnati dall'unione spagnola dei degustatori (Union Española de Catadores):
Baco de Oro 1998 (Primo premio) "per il vino rosso "Viña Norte maceración). Baco de Oro 1998 (Primo premio) per il vino rosso "Viña Norte maceración en barrica". Baco de Plata 1998 (Secondo premio) a "Viña Norte rosado":
Nello stesso concorso, il magazzino locale della valle del Orotava ha ottenuto il premio:
Baco de Plata ( Secondo premio) al vino bianco "Valleoro tradición blanco fermentado en barrica".

Il pesce che troviamo qui, risulta squisito al palato e niente deve invidiare ai famosi prodotti del Cantábrico, come esprime ripetutamente il critico di Xabier il Domingo. Viene preparato solitamente con una cottura semplicemente - o sancochado come si dice a Tenerife -, accompagnato da olio, aceto e peperone piccante ( guindilla), o servito con il mojo. Il mojo è una salsa preparata in differenti versioni, che é sempre ben servita sui tavoli dei ristoranti dell'isola . Può essere verde, di prezzemolo, o di colore rosso in questo caso si chiama:mojo picon. Il pesce piú pregiato e apprezzato dai Canari, è la vieja, di carne molto bianca e delicata, ma sono sicuramente da consigliare anche, tra gli altri,el bocinegro, la sama, la salema. "Los "Túnidos" abbondano nelle acque dell'arcipelago, sono molto saporiti e si servono fritti, alla piastra : lo sgombro, la sardina e il chicharro che dà il nome alla capitale dell'isola e, per estensione, a tutta Tenerife.

Gli abitanti di Tenerife sono conosciuti anche con il nome di "chicharreros". C'é un animale marino che si deve degustare: la murena, fritta e croccante, questo piatto era il preferito dagli imperatori romani, incomprensibilmente, dimenticato dai grandi gourmets contemporanei. Nelle zone più umide e più fresche dell'isola, risulta molto piacevole assagiare un brodetto di pesci - di cernia e mero,generalmente accompagnata con il gofio: farina di "millo" ammorbidita e tostata, unita al brodo dello stufato.

Nel capitolo delle carni diamo risalto alla carne detta di festa, piatto creato con carne marinata di maiale, alla piastra . Si chiama così perché viene generalmente preparata per le tipiche feste popolari e si distribuisce nei banchetti e nei bar durante le sagre popolari e celebrazioni ai patroni. La carne di capra viene cucinata in modi differenti, il coniglio in salmorejo viene servito, come la maggior parte dei pesci, con le tipiche "papas arrugadas", patate che vengono cucinate in modo molto interessante, con molto sale, con la buccia senza pelarle.
In questo modo mantengono all'interno tutto il sapore e la loro qualità non é paragonabile con quella di qualunque altra latitudine. Ce ne sono di diverse dimensioni, strutture e colori, e le più apprezzate sono quelle chiamate "bonitas" ma, soprattutto, "las negras" molto scure all'esterno, e di colore giallo nella parte interna, sode e saporitissime.

I formaggi, teneri, di capra, vengono serviti, comunemente all'inizio del pasto. I formaggi canari hanno ottenuto maggior prestigio dopo le ultime esposizioni del prodotto a mostre internazionali casearie , ottenendo premi importanti. Il formaggio di Tenerife, nel passato e fino a metà di questo secolo veniva ottenuto, visto che non venivano allevate numerose bestie da latte, con proporzioni varie di latte di mucca, di capra e di pecora. Attualmente, predomina il formaggio di capra, che può essere ottenuto da solo o con l'aggiunta di latte di pecora che gli conferisce, con il suo grasso, maggior cremositá; in alcuni casi puó esser unito al latte di mucca. Puó essere stagionato e in alcuni casi affumicato, è solitamente consumato fresco, e poiché ha gusto molto piacevole e per nulla forte, si distingue con una ricca e diversa personalità da quello di certi formaggi europei di capra.

Los Mojos, parola probabilmente di origine portoghese, è il nome canario attribuito alle salse tipiche. Non tutte vengono chiamate così, ma quelle realmente originali e caratteristiche delle isole, di modo che, per esempio, non esiste un mojo di maionese, ma sicuramente lo possiamo trovare al coriandolo-prezzemolo. Los Mojos maggiormente conosciuti sono quello di coriandolo, chiamato di colore verde, dalle proprietà corrispondenti a quella del prezzemolo, el rojo, con peperoncino abbondante e il picón a base di pepe, ma nell'elenco più ampio si includono mojos elaborati con zafferano, formaggio e mandorle, oltre a tante altre possibilità.

Il Gofio Canario é composto da diversi grani di cereali che, una volta tostato e raffinato, origina una farina integrale dalla struttura molto fine. In Tenerife si ha un consumo abituale di questo frumento, inoltre si produce anche quello di mais e quello di ceci, anche se raramente il gofio é consumato nella miscela frumento/mais. Il gofio era l'alimento di base della dieta dei guanches nel periodo pre-ispanico, i quali utilizzavano mulini di pietra per ottenerlo.Attualmente si usa come alimento complementare a diversi piatti ed è utilizzato per le nuove creazioni di dessert e gelato, con grande successo. E' stato indubbiamente una risorsa indispensabile nei periodi di scarsità alimentare e fu esportato in America dagli emigranti canari. Nel 1990 si fonda l' "Associazione dei produttori del gofio delle Canarie" per la salvaguardia di questo alimento, al giorno d'oggi stimato positivamente, e riconosciuto con la denominazione specifica "Gofio Canario".